一份便当的“淮味匠心”

10月17日中午,周恩来红军小学学生王梓轩迫不及待的揭开了午餐盒,酱红色的狮子头色泽鲜美、肉质嫩滑,翠绿的黄瓜配上粉白Q弹的虾仁,煞是好看,白嫩的平桥豆腐羹清香扑鼻,让人食指大动。一口米饭入口,香糯软滑,“太好吃啦”,王梓轩不禁笑弯了眼睛。“这是由中央厨房统一提供的便当,所有食材都来自公司自有基地,由中央厨房统一制作,专车配送到学校。”中央厨房建设单位、江苏百斯特农业发展有限公司生产副总刘庭礼介绍说,“如今公司已经为3万5千名学生提供学生餐,产量达2万5千吨,预计全年产值将达到2.5亿元。”

一份小小的便当,何以产生如此巨大的效益?

金秋时节,走进百斯特农业发展有限公司,处处洋溢着收获的喜悦。一片片绵延起伏的钢架大棚整齐排列,迈入大棚放眼望去,绿油油的大白菜、小青菜长势喜人,翠绿的青椒、苦瓜挂满枝头,圆滚滚的南瓜躺在地上,万绿丛中的小番茄笑红了脸颊。“这个大棚采用恒温恒湿技术,所有蔬菜不施化肥、农药,便当里的很多食材都来自于这里,我们从田头开始把控监管,通过标准化种植保证蔬菜绿色有机无公害。”公司技术顾问刘晓东说。

步入中央厨房,150米长的全自动炒饭机轰鸣运转,离子棒高压喷洒着调味品,米粒上下翻滚跳跃,如同芭蕾舞演员,在空中划出最优美的弧度。不到半小时,6000份油亮亮的一号炒饭就出锅了,空气中弥漫着清香,盛入盘中,一粒粒米粒晶莹剔透,糯香绵软,尝一口齿颊留香,余味袅袅。“这台炒饭机是我们花了9千万从日本引进的,是公司的‘核心武器’。”生产主管许冉笑着说,“饭菜最重要的是好吃,炒饭的口味是请一级大师经过无数次的尝试调制出来的,每一口都让人回味无穷。”除了这台炒饭机,中央厨房还引进了最先进的切割设备和低温蒸煮技术,邀请大师精心烹饪每一道菜品,力求将每一碗饭,每一道菜做到极致。

“饭菜做好后是100度,放到保温箱是80度,经过运输到达学生餐桌正好是60度,这样既可以保留饭菜的鲜美,又避免孩子们被烫伤。”60摄氏度,是企业“匠心”的又一体现。扫一扫便当盒上的二维码,饭菜里所有的主料、配料的供应商、产地、检验批号、检验结论等信息一一呈现。许冉说,“饭菜好吃重要,健康安全更重要。公司聘请食品专家组成运营管理团队,从农民生产培训到中央厨房标准化加工,再到后期的物流运输、市场销售,构建起“从种子到筷子”的全体系安全保障,实现食品安全全流程追溯,确保每一口都吃的放心。”

一个立足于淮安大地的农产品“产+销”企业,淮扬菜一定是最深厚的底蕴。刘庭礼表示,如今,百斯特公司已经通过中央厨房,为全日空、海南航空提供航空食品,让旅客在万米高空尝到正宗的淮扬菜。“相信在不久的未来,淮扬菜工业化步伐将更加铿锵,‘淮味千年’美名将远播大江南北,我们的中央厨房也一定会迎来更好更快的发展。”

清江浦区 刘利


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